上百家五星级酒店，300位高端餐饮业嘉宾，一场“酒店+餐饮融合共创”的行业盛典，首次在“美食之都”成都举办。

　　9月26日，以“革新融合共赢”为主题的“2023西南酒店餐饮年度盛典”在成都恒邦天府喜来登酒店正式拉开帷幕。百余家国际五星级酒店代表，与米其林黑珍珠餐饮主理人、知名餐饮负责人等，探讨酒店与美食领域的深度融合发展。“成都全搜索美食榜”同步启动评选。

　　“2023西南酒店餐饮年度盛典”由成都市工商业联合会指导，成都传媒集团红星新闻网、名厨、四川省油橄榄发展促进会等联合发起，旨在提高成都美食产业竞争力和美誉度，促进“三城三都”建设。成都W、盛美利亚、华尔道夫、首座万豪、重庆康来德酒店等100余家国际五星级酒店代表、米其林黑珍珠餐饮主理人以及玉芝兰、许家菜、松云泽、柴门、南汇57、新拾玖、有云1911、S Kitchen偲厨、湘上湘、Pairedd 配德、Co-等知名餐饮负责人300余人参与盛典。

　　盛典现场，著名主持人刘仪伟通过视频，向400多位嘉宾表达祝愿。刘仪伟表示，“2023西南酒店餐饮年度盛典”让酒店和餐饮跨界融合，必将推动全行业发展。作为常年出差的美食达人，刘仪伟还担任了“成都全搜索美食榜酒店美食榜”的顾问，他表示将用专业的眼光参与酒店美食榜单评选，优中选优、优中选特、优中选新，为顾客提供真实、公正、优质的榜单推荐，评选出真正的优质酒店美食。

　　《餐饮和婚庆在酒店资产管理中的作用》《可持续性发展的厨艺菜单趋势》，主旨论坛上，仲量联行酒店及旅游地产事业部大中华区董事总经理周涛、万豪中华区厨艺总监/FHC赛事副主席王俊杰分展开主题演讲。国民星厨林述巍、HAMA资深理事姜勃等嘉宾进行圆桌讨论，探寻酒店餐饮突破点，结合资源驱动业务提升。

　　酒店餐饮突破点在哪里？林述巍在圆桌会议上首先发言谈到。“酒店餐饮从运营、激励、营销上都没有社会餐饮灵活，体制上需要去做改变。”在他看来，酒店餐饮有一流的设备、人力资源。如何改变？例如做酒店餐饮自己的品牌或者和社会餐饮合作，“未来趋势一定是很多酒店餐厅会有酒店餐厅自己的品牌。谁最先突破谁先占到发展的风口。”

　　“酒店餐厅也是社会餐厅的一部分，千万不要把自己孤立起来，要打破这面墙。”周涛说到，酒店餐饮正在做一个商务变形，“餐厅品质、氛围、食材酒店有着先天优势，酒店餐饮应该全面发挥优势，为消费者提供一个新的消费习惯。”

　　“目前酒店餐饮转变大部分都想到的是引进来，但是否能更多的思考走出去？”姜勃提出自己的观点并举例了最近看到的一个酒店转变实例，将自己酒店餐厅从酒店内部搬到了闹市区商场内。这与林述巍谈到的酒店自己做餐饮品牌不谋而合。但姜勃也特别提到，诚然这样的“走出去”并不是生搬硬套，“需要酒店本身因地制宜、具体情况具体分析。”

　　有云1911、南汇57、新拾玖、柴门、S Kitchen偲厨、湘上湘、Pairedd配德、Co-等黑珍珠、米其林餐厅及名厨现身说法，剖析自身品牌运营特点、优势和服务模式，共同探讨餐饮痛点及营销创新。

　　“餐饮发展千变万化的外表下，是一颗匠心的坚守。”来自有云的杨璐对于餐饮行业如何让自己品牌脱颖而出这样说到。一个品牌的建设本身就是一场耗时的博弈，在他看来，餐饮发展一定要坚持文化传统的传承，坚持自己的特点。了解市场需要什么才能更好找到自身发展特点，同时对于运营，杨璐对于网络流量传播也正在尝试和实践。“人才培养也被我们放在发展战略第一位，例如如何增强厨师传承的归属感、稳定感是正在探索中。”

　　柴门品牌的发展已经历时十八年，“以围绕产品核心开展经营服务工作”是柴门品牌发展理念。面对越来越多餐饮的崛起，如何保证自己的品牌更亮眼？“保证食材品质、味蕾的前提下，做好运营服务时也一定要保证自身理念的贯彻。做好符合当下的品质化、精致化美食品牌。”柴门的何知微说到。

　　盛典现场，成都传媒集团红星新闻网启动“成都全搜索美食榜”评选。“成都全搜索美食榜”由成都市工商联、成都传媒集团等指导，旨在为用户提供“美食之都”的高品质餐饮指引。红星新闻网特别邀请刘仪伟先生担任“成都全搜索美食榜”美食顾问。

　　红星新闻网在高星级酒店、高端餐饮企业、餐饮代表、网络大咖支持下，先期启动“成都全搜索美食榜酒店美食榜”评选。刘仪伟通过视频向400多位酒店餐饮行业嘉宾表示，成都传媒集团红星新闻网的成都全搜索美食榜，将推动高端酒店和餐饮创新融合，为顾客提供更高品质的服务。

　　“成都全搜索美食榜酒店美食榜”针对游客和中产消费者高度关注的住宿餐饮质量及环境，先期设置“五星早餐”和“五星下午茶”两项分类榜单。结合“看环境、闻味道、尝口感”三个原则，围绕“味道适口、特色创意、用餐环境、服务细腻度、性价比”五个方面进行权重打分。

　　评选将通过网络推荐、美食品荐团到店体验、住店客人品评等方式进行。红星新闻网将以用户体验为基础，在社交媒体设置#成都全搜索美食榜#话题和投票通道。在酒店设置品评二维码，收集顾客反馈。品荐团则邀请到成都美食文化交流与创新中心秘书长张蛟、美食博主“敏一嘴”唐敏等美食行业知名人士、网络大咖等，组成酒店餐饮行业百人专业“美食品荐团”，从专业角度把控，到店体验，点评。榜单将以“探店周榜”“荐品月榜”“总结年榜”等三种榜单形式在全网发布。

　　成都传媒集团红星新闻网金牌主持人子墨将以视频体验方式，展现高星级酒店早餐及下午茶特色，带来成都品质生活的最真实感受，为酒店美食榜进行形象推荐。

　　百名服务员平稳手托餐盘，分成两列从后厨鱼贯走进餐厅，为150位酒店餐饮行业嘉宾送上星厨精心制作的名菜。星厨制作呈现的匠心菜品，精心挑选食材，创新烹饪工艺，精选配套餐具，独特选择红酒配菜，为餐饮业与高端酒店业结合带来新机遇，为高端酒店的餐饮创新提供新思路，必将推动高端酒店和餐饮相互赋能，融合发展。

　　编辑：邓思璐责编：董乐审核：马兰 黄佳琪监制：赵若一 王晋升总监制：李天翔