一级茶为一芽两叶初展，俗称雀舌（旗比枪大，第二片叶子已出来），一般在立夏时采摘；特点是紧结、肥嫩较显毫、匀整、净透、浓纯、香醇。

　　七级茶为粗小叶；特点是紧实、尚匀整、净透、醇香。七至十级茶叶基本为老粗叶，因价格低廉，采摘不分季节。

　　八级茶为粗中叶；特点是粗壮、尚匀整、净透、香醇。（用于取茶味的奶茶、大壶茶）。

　　二级茶为一芽两叶开展，俗称“梗片”，分为小开面、中开面和大开面，分别在立夏后5天、小满、芒种前5天采摘。特点是紧结、较肥嫩较显毫、匀整、净透、香醇。

　　三级茶为一芽三叶或四叶，俗称“鹰爪”，一般在芒种前后采摘；特点是紧结、较嫩尚显毫、匀整、透净、香醇。

　　四级茶为嫩小叶或对夹叶；四至六级茶以下一般在夏至前后采摘。特点是紧结、匀整、透净、香醇。

　　对于绿茶白茶黄茶青茶黑茶和红茶因茶叶特点不同对采摘茶叶的时间鲜嫩程度叶芽要求等因为茶叶的出产地域和品种而各不相同

　　茶叶的等级是根据国家标准《茶叶感官审评室基本条件》对茶叶的条索松紧、叶芽嫩度形匀整、色泽鲜亮、汤色净透、气味香醇来分类。目前仍然以感观为主，理化检验为辅。

　　茶叶等级一般根据茶叶鲜嫩程度分为特级、一级、二级、三级直到十级。有的特级茶根据茶芽形状（莲心(独芽）、旗枪（一芽一叶初展，芽比枪大）)不同细分为特级一等、特级二等、特级三等。特级到三级一般为芽茶，属于高档茶，可以用于送礼和个人品尝；四级到七级属于中档茶，一般用于家庭平日饮用，比较好的茶馆、餐厅、酒店用于招待；八级往下就是属于普通餐馆、招待所、茶棚单取茶味，单纯用于解渴解暑的大壶茶。但是九级到十级因为太次，一般不再生产，或者不再标明等级。四级以下茶叶一般为叶茶，一句话，好茶芽多，次茶梗多。下面说说各级茶的特征。

　　对于绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶和红茶，因茶叶特点不同，对采摘茶叶的时间、鲜嫩程度、叶芽要求等因为茶叶的出产地域和品种而各不相同。比如青茶、黑茶，还有绿茶中的太平猴魁、六安瓜片，就不是以鲜嫩程度来判定等级的.