一杯茶在手，在饮用之前，先将茶汤审视一番，好好欣赏一下，是懂得品茶的表现，切勿接过茶杯，未加观察就一口吞下，这样容易被人讥为牛饮。一般来说至少可从三个方面去欣赏：一是观色，二是闻香，三是品味。

　　观色，主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态。汤色，主要是茶叶中的各种内含成分溶解于水中而呈现出茶汤的色泽。

　　各类茶叶，各具特色，即使同类茶叶也有不同的颜色。如绿茶，其汤色就有浅绿、嫩绿、翠绿、杏绿、黄绿之分，以嫩绿、翠绿为上品，黄绿为下品。

　　红茶有红艳、红亮、深红之别，以红艳为好。同是黄茶，就有杏黄、橙黄之分。同是乌龙茶，就有金黄、橙黄、橙红、橙绿之分。此外，还要观察茶汤的明亮度，一般来说，凡属上乘的茶品，尽管茶类不同，色泽有异，但汤色明亮有光却是一致的。

　　茶叶的汤色与发酵程度有关。茶叶中的儿茶素本身是无色或浅黄色的，但经过发酵后，就形成了橙黄色的茶黄素和深红色的茶红素。

　　绿茶的汤色表现为黄绿明亮，这主要是由水溶性色素，如黄酮类物质及其氧化产物、儿茶素类氧化产物等溶于水中形成的。另外还有微量的叶绿素悬浮颗粒，虽不溶于水，但有绿的反光。一般高级绿茶汤色嫩绿大宗绿茶或鲜叶原料较粗老的绿茶汤色偏黄。

　　大叶种红茶因其茶多酚、咖啡因等内含物含量较高，茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素含量高且配比好，故汤色红艳明亮，叶底红艳或红亮，品质优异。

　　黄茶的色泽为黄汤黄叶，是由鲜叶经过杀青、烘炒闷黄、干燥而成。其中“闷黄”工序是使叶绿素进一步转化，绿色减少，再加上茶黄素、茶红素、黄酮类氧化色素以及叶黄素等成分，综合形成黄茶的干茶色泽绿黄、叶底色泽嫩黄或黄亮、汤色绿黄带金圈的品质特征。

　　白茶的外形色泽灰绿，毫心银白，汤色杏黄或浅橙黄，叶底灰绿或黄绿。毫心银亮，是鲜叶经萎凋、干燥而成。萎凋过程实质上是鲜叶失水、细胞汁浓缩、酶活性增强的过程，此时叶内少量的茶多酚氧化聚合生成茶黄素、茶红素以及其他黄、红色素类物质；同时叶绿素在酶的作用下向脱镁叶绿素转化，使叶色由鲜绿向暗绿转化。经过干燥后各种有色物质起协调作用，形成白茶叶面呈灰绿或铁青的色泽，而叶背及芽心则因未经揉捻，白毫遍布未脱落，形成毫心及叶背银白、内质茶汤杏黄或橙黄的色泽特征。

　　青茶（乌龙茶）的外形色泽为深翠绿、砂绿、乌绿、青褐或金褐等；汤色为蜜绿、金黄、橙黄或橙红等；叶底为翠绿、深绿、黄绿、金褐、或红褐，带红镶边。由于青茶的加工工艺中有萎凋和做青工序，既有类似红茶的萎凋和发酵工序，又有类似绿茶的杀青工序，使青茶的外形色泽既有绿茶的绿色，又有红茶的乌褐色。茶汤色泽介于绿茶与红茶之间，随发酵程度的逐渐加深由绿色向黄色直至红色转变，叶底色泽也从翠绿向黄绿甚至红褐转变，红镶边逐渐明显。

　　黑茶的色泽是由于鲜叶经杀青后，在抑制了酶的活性的基础上进行渥堆，使多酚类化合物缓慢发生非酶性氧化，同时叶绿素脱镁转化，绿色减少，加上多酚类氧化产物茶黄素、茶红素及黄酮类物质的综合作用，使黑茶叶色由绿变为黄褐或黑褐色，汤色呈橙黄或橙红色。