根据不同的加工工艺，中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。基本茶类以茶鲜叶为原料，按不同的制造过程又分为六大茶类:

　　绿茶（不发酵）制作工艺：杀青→揉捻→干燥品饮特点：茶多酚、氨基酸含量最高，性微寒，能清热祛燥，提神醒脑，适合偏热特质、心火旺者。不宜人群：孕妇幼儿、胃寒和手术病人。

　　白茶（微发酵）制作工艺：萎凋→晒干或烘干茶性与绿茶相近，陈年的白茶有清热解毒的功效。️

　　乌龙茶（半发酵）制作工艺：萎凋→做青→炒青→揉捻→烘干品饮特点：茶性平和，香气高扬，滋味醇厚，有降三高，提神醒脑之用。不宜场景：不宜空腹、睡前饮用；燥热者不宜喝刚焙火的乌龙茶。

　　红茶（全发酵）制作工艺：萎凋→揉捻→发酵→干燥品饮特点：茶性温润，适宜肠胃不好、手脚发凉、体弱者。不宜人群：结石患者不宜喝红茶（红茶草酸盐含量高）；贫血、精神衰弱、经期孕期哺乳期女性不宜饮用。

　　黑茶（后发酵）制作工艺：杀青→揉捻→渥堆→干燥品饮特点：口感醇厚，去脂解腻效果好，适合需要改善肠道、虚寒体质人群。不宜人群：患有严重动脉硬化，高血压、贫血、低血糖者。